古法紅糖制作

古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮 5 ～6 小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高， 高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。

古法九連鍋蔗糖紅糖未經(jīng)提煉，保留有豐富營養(yǎng)。據(jù)測定，每千克義烏紅糖含鈣 575 毫克、磷 42.2 毫克、鐵 27.0

毫克、鉀 9790.0 毫克。

古法紅糖采用新鮮的蔗糖制作而成，對比于用普通的白糖、赤砂糖制作，不只營養(yǎng)價值更高，口感相對也會更酥脆、甜而不膩。

蚌埠市固鎮(zhèn)縣九灣居屬北亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)與南溫帶半濕潤季風氣候區(qū)的過渡帶，季風顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足，由于受黃河泛濫的影響，形成潮土類型。PH 值由 6.5 左右上升到 7.5 左右；保持著棕壤的特點，這也恰恰非常適合種植優(yōu)質(zhì)紅糖的原料青皮糖梗、春季回溫較早，有利于提早下種萌芽，延長生長季節(jié)，夏季雨熱同步，有利于蔗莖快速拔節(jié)生長，7.8.9 月份后太陽輻射較強，晝夜溫差加大， 有利于優(yōu)質(zhì)糖份積累和糖蔗成熟。 好的古法紅糖外形色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟， 散似細沙，純凈無渣，甘甜味鮮，清香可口。感官要求：色澤：淡黃、金黃，略帶青色； 形態(tài)：粉狀，略帶小團粒，松散干燥；口味：清甜而帶有香（鮮）味，無雜味。